لحمٌ نباتي

01 - ديسمبر - 2016

بقلم: ستيسي ستاكين

قد لا تبدو الجاكية (Jackfruit) شهيةً جداً، نظراً لأشواكها وضخامتها وأليافها الكثيرة. لكن هذه الفاكهة الاستوائية -بحالتها غير الناضجة- باتت تكتسب شعبيةً متزايدة في الولايات المتحدة بوصفها بديلاً مستداماً للحم.
ووفقاً لما أوردته "دورية الأعمال الخاصة بالغذاء"، فإن 25 بالمئة من الأميركيين قلّلوا من استهلاك اللحم بين عامي 2014 و2015. كما أن مبيعات بدائل اللحم تضاعفت تقريباً من 69 مليون دولار عام 2011 إلى 109 ملايين دولار عام 2015.
ولعلّ ذلك ما يفسّر لماذا أخذ بعض الطهاة والشركات الغذائية في الترويج لفاكهة الجاكية. والواقع أن لها قواماً شبيها بقوام اللحم (وإنْ لم تكن تحوي البروتينات). أما مذاقها فنَشَويٌّ ومحايد، "ما يسمح للمرء بأن يفعل ما يشاء بها"، على حد قول رئيسة الطهاة "كاسيا آلغير" التي تستعملها في الطبخ بمطعمها في لوس أنجلوس.
الزمن وحده كفيلٌ بإظهار هل سيتقبل الأميركيون هذا الغذاء الأساسي لجنوب آسيا، والذي ينمو بكثرة في بلاده الأصلية (الهند). وإنْ لم يفعلوا، فقد يكون أحد أسباب ذلك هو أن الجاكية (التي تنتمي علمياً إلى عائلة تضمّ فاكهة الخبز والتين والتوت) عندما تُقطع، تتدفّق منها مادّة بيضاء لزجة لصِقة بلا انقطاع؛ كما أن تقطيع ثمرة واحدة يتطلب وقتاً وجهداً. وعن هذا تقول آلغير: "إنها أساساً فاكهة ضخمة وصعبة المراس".
بيد أن هناك طريقاً مختصرة لأولئك الذين يرغبون بتذوّقها: فهذه الفاكهة اللحمية متاحة بصورة مجهّزة مسبقاً ومعلّبة.
موضوعات ذات صلة
  • حبوب الكينوا حبوب الكينوا

    حبوب الكينوا باتت حبوب "الكينوا" تكتسب شعبية متنامية في الوقت الراهن. وتنتمي هذه الحبوب إلى نوع نباتي يدعى "قدم الإوز"، موطنه ا

  • حميــة الشعـوب الأصــلية حميــة الشعـوب الأصــلية

    بقلم: آن جيبونز عدسة: ماثيو بايلي كانت المرأة ترضع ثديها لصغيرتها وإلى جانبها ابنها البالغ من العمر سبع سنوات الذي كان يشد طرف ثوبها، وقد أخذ الإجهاد

  • وجبات ميدانية شهية وجبات ميدانية شهية

    الولايات المتحدة تشمل مواد مثل الخبز، صلصة الفلفل الحار، سكاكر "سكيتليز"، علكة "تشيكليتس"، معكرونة مع كرات لحم، توت بري مجفف، بس

أضف تعليقك
اشترك معنا

اثر معارفك مع مجلة ناشيونال جوغرافيك العربية وضع العالم بين يديك

اشترك معنا